Beringela recheada e assada

Ingredientes:
2 beringelas
2 tomates médios maduros
1 pimento vermelho grande
1 cebola
queijo mozarella q. b.
sal q.b.
azeite q.b.

Preparação:
Cortar as beringelas ao meio, retirar o meio com uma colher.
Reservar as partes de fora da beringela.
Triturar o interior da beringela com os tomates, a cebola e o pimento.
Deitar este preparado nas beringelas.
Temperar com o sal e o azeite.
Polvilhar com o queijo.
Vai ao forno.